+7 495 773 06 07

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК

Сухой яичный белок или альбумин - порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены и способностью удерживать сахар. Это продукт, произведенный из белков свежих яиц, подвергшихся фильтрации, нормализации, сухой пастеризации и распылительной сушке. Он содержит железо, фосфор, цинк, сера, кальций, магний, натрий, 18 важнейших аминокислот, а также витамины A, B2, B6, B12, D. Его состав включает жир, воду, белок, углеводы (доля жира составляет более 30%).

В кондитерском производстве сухой яичный белок применяют для изготовления зефира, суфле, безе, меренг, пирожных, макаронс, кондитерской глазури и д.р.